Jak jeść szparagi?

Ze szparagów przygotować można bardzo wiele dań – najpopularniejsze są tarty, zupy, kremy i zapiekanki szparagowe. Doskonale smakują z najróżniejszymi sosami – najczęściej podawane są z beszamelem. We Francji królują szparagi podawane z jajkami w koszulkach - Oeufs pochés aux asperges et crème fraîche. Prawdziwym rarytasem jest również danie zainspirowane kuchnią polską, a mianowicie, szparagi po polsku - Asperges à La Polonaise, czyli szparagi polane tartą bułką smażoną na maśle. 

Jak wybrać szparagi odpowiednie dla siebie?

Wyróżniamy trzy rodzaje szparagów jadalnych: białe, zielone i fioletowe. Szparagi białe są bardziej łykowate od zielonych dlatego dobrze jest je obrać przed gotowaniem, zielone są najdelikatniejsze, za to fioletowe (najrzadsze bo trudne w uprawie) mają więcej asparaginy co nadaje im bardziej intensywny smak i zapach, są też bardziej słodkie.

Jak kupować szparagi?

• Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na to, aby szparagi były świeże, o jasnych zamkniętych główkach i połyskujących pędach,
• aby sprawdzić świeżość szparagów należy złamać łodygę. Gdy jest sprężysta i po przełamaniu tryska z niej sok oznacza to, że z powodzeniem można ich użyć do przyrządzenia potrawy. Innym sposobem sprawdzenia świeżości jest delikatne potarcie szparagów o siebie. Świeże będą wydawały charakterystyczny, „skrzypiący” dźwięk,
• nie warto kupować szparagów zwiędłych ani zdrewniałych,
• ani takich, które były wystawiane na słońce lub długo trzymane bez wody.
• Białe szparagi powinny być średniej grubości. Będzie je trzeba obrać ze skórki, więc jeśli wybierzemy za cienkie, to może się tak zdarzyć, że niewiele zostanie nam do zjedzenia. Za grube też nie są najlepsze.
• Wybierając zielone szparagi możemy sięgnąć również po te cienkie. Są równie dobre.

Jak przechowywać?

• Najlepiej nie przechowywać szparagów,
• jeżeli musimy się zdecydować na przechowywanie ich to bardzo ważne jest, aby zapewnić im ochronę przed światłem i utratą wilgoci – najlepiej w folii lub wilgotnej ściereczce, w lodówce,
• przed schowaniem można je skropić wodą,
• szparagi możne tez mrozić, w ten sposób najlepiej przechowują się szparagi zielone.

Jak przygotować szparagi do gotowania?

• Końce białych szparagów są twarde i włókniste – nie nadają się do jedzenia,
• szparagi obiera się delikatnie ściągając skórkę ostrym nożem zaczynając od dołu łodygi,
• białe szparagi trzeba obrać, zielonych nie – wystarczy odciąć końcówki.

Jak gotować?

• Należy nalać wodę na dno garnka, doprowadzić do wrzenia i ustawić szparagi pionowo.
• szparagi gotuje się w pęczkach, w pozycji pionowej (kwiatem do góry z łebkami nad powierzchnią wody).
• zielone szparagi można solić, białych nie. Do wody można także dodać trochę cukru, soku cytrynowego czy mleka.
• szparagi należy gotować pod przykryciem, na dosyć dużym ogniu.
• zielone szparagi należy gotować na parze przez około 3-4 minuty, następnie doprawiamy je solą, pieprzem czy cukrem.
• białe i fioletowe szparagi należy gotować nieco dłużej – max. 10-15 minut.
• szparagi są dobre kiedy są już miękkie – widelec powinien się łatwo wbijać.
• przed podaniem należy je dokładnie odsączyć.

Szparagi na szybko - jak przyrządzić?

Niektórzy nie obierają ich przed gotowaniem, tylko dokładnie myją. Po umyciu wkładamy je do osolonej wody. Najlepiej do bardzo wąskiego, ale wysokiego garnka. Można je też lekko związać i wstawić w pozycji pionowej do garnka z wodą. Dobrze jeśli łebki lekko wystają nad powierzchnią wody. Możemy dodać trochę masła do gotowania. Najprościej podać je polane masłem z zarumienioną tartą bułka. Bardziej wytwornie możemy podać szparagi pod beszamelem. Wszystko zależy od tego, czy ma to być lekka przystawka, czy pożywne danie.

Pamiętaj: szparagi można też upiec, np. skropione oliwą z oliwek i delikatnie oprószone przyprawami – solą i pieprzem.

Sprawdź polecane przepisy!

Szparagi z masłem szczypiorkowym

Co jest potrzebne?

• 1.5 kg szparagów (najlepiej zielonych)
• 100 ml śmietanki 18-proc.
• 2 łyżki śmietany 12-proc.
• 1/3 kostki masła
• pęczek szczypiorku

Jak przyrządzić?

Gotujemy szparagi.

Gotowanie szparagów: szparagi myjemy, cieniutko obieramy, odłamujemy zdrewniałe końce. Wiążemy nitką w pęczki. Zalewamy wrzącą wodą, solimy, dodajemy szczyptę cukru. Gotujemy 5-8 min, najlepiej w wąskim, wysokim garnku, tak, żeby łebki wystawały nad wodę, bo są delikatne i mogą się rozgotować. Po 5 minutach od wstawienia szparagów, podgrzewamy powoli w rondelku śmietankę. Cały czas mieszając, dodajemy małe kawałki masła, aż otrzymamy lekki sos. Nadal mieszając, dodajemy śmietanę, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Siekamy szczypiorek, dorzucamy do sosu, mieszamy. Podajemy do lekko ostudzonych szparagów.

Zupa - krem ze szparagów

Co jest potrzebne?

• 1 kg zielonych szparagów
• 2 cebule (15 dag)
• 10 dag masła
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 3 pojemniki śmietany 36-proc. (600 ml)
• 2 gałązki świeżego tymianku
• sól
• biały pieprz
• starty na grube wióry parmezan
• świeży tymianek

Jak przyrządzić?

Szparagi umyj, obierz do wysokości 1/3 od dołu. Odetnij główki i ugotuje je w osolonej wodzie (króciutko, aby były jędrne). Łodygi szparagów pokrój na kawałki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Masło roztop, zeszklij cebulę, dodaj pokrojone łodygi szparagów i podsmaż. Wlej bulion i śmietanę, gotuj 30 minut. Dodaj tymianek, przypraw pieprzem i solą, zmiksuj. Do zupy włóż główki szparagów, posyp parmezanem i tymiankiem.

Dobre szparagi powinny mieć zamknięte główki, połyskującą skórkę, elastyczną łodygę, która po złamaniu lub po naciśnięciu wydziela sok. Końcówki nie powinny być zbyt mocno zdrewniałe. Przy potarciu świeże szparagi powinny charakterystycznie 'piszczeć'.

Szparagi zapiekane pod serowym beszamelem

Co jest potrzebne?

• 2 pęczki białych szparagów (około 1 kg)
• 200 g ostrego w smaku sera
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• pół szklanki mleka
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz, szczypta cukru

Jak przyrządzić?

Szparagi cienko obrać na całej długości odcinając zdrewniałe końcówki. Związać w pęczek bawełnianą, białą nitką i gotować we wrzątku z dodatkiem cukru i soli przez około 5 minut. Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Zdjąć z ognia, wlać mleko i dokładnie rozmieszać. Ciągle mieszając podgrzewać aż do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać starty ser. Dokładnie wymieszać. Szparagi odsączyć, układać w natłuszczonej formie do zapiekanek, polać przygotowanym sosem. Zapiekać przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do około 180 stopni.