Skąd pochodzą szparagi

Szparagi to zielone rośliny z rodziny liliowatych zaliczane do jednych z najstarszych warzyw na świecie – uprawiane są już od 4500 lat. Tradycja tej uprawy zapoczątkowana została w rejonie Morza Śródziemnego - przez Greków, Rzymian i Egipcjan. Następnie warzywa trafiły na stoły innych Europejczyków – do Francji dotarły około 1469 roku, potem do Anglii, Niemiec, Hiszpanii i Belgii. W Polsce szparagi pojawiły się w XVIII wieku. Obecnie uprawia się je praktycznie we wszystkich krajach. Największymi producentami są: Włochy, Holandia, Japonia, Tajwan i Stany Zjednoczone. 

Część szparagów, którą jemy to mięsiste pędy zwane wypustami, osiągające długość ok. 25 cm. Najsmaczniejsze i najdelikatniejsze w smaku są górne części pędu. W Polsce uprawiane są szparagi białe, natomiast we Włoszech i Francji popularna jest odmiana zielona tego warzywa posiadająca intensywniejszy smak.

Dlaczego szparagi różnią się kolorem?

To jaki kolor mają szparagi bezpośrednio zależy od sposobu ich uprawy.

Szparagi białe rosną w swego rodzaju kopcach - na dobrze osłonecznionych, piaszczystych terenach. Nie lubią wilgoci, ani żadnych przeszkód w ziemi (np. kamieni), które zakłócają ich rozwój. A szparagi potrafią być naprawdę szybkie – przy optymalnych warunkach osiągają szybkość rośnięcia 0,75 cm na godzinę!!

Szparagi zielone rosną „na wierzchu”, a więc słońce ma do nich bezpośredni dostęp. I właśnie promienie słoneczne powodują, ze w szparagach tworzy się chlorofil – zielony barwnik, który nadaje im piękną zieloną barwę.

Szparagi fioletowe, są tylko wystawiane na krótkotrwałe działanie promieni słonecznych. Dlatego ich pędy nabierają fioletowej lub fioletowo-zielonej barwy.

Uprawa szparagów nie jest łatwą rzeczą, a najtrudniejszy jest ich zbiór – wszystko odbywa się ręcznie, dlatego też ich ceny są stosunkowo wysokie.