Szparagów zielonych nie trzeba obierać. Ma to duże znaczenie ponieważ pod skórką znajduje się najwięcej składników odżywczych: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, fosfor, fluor, chlor, jod, karoten, witaminy: B1, B2, B6, C; kwasy: nikotynowy, pantotenowy, foliowy, szczawiowy.
100 g tego warzywa zawiera:
- 93,7 g wody
- 3,7 g węglowodanów
- 300 mg potasu
- 52 mg fosforu
- 26 mg wit. C
- 22 mg wapnia
- 18 mg magnezu
- 1,8 mg wit. E
Ponadto szparagi są lekkostrawne i niskokaloryczne ? 100 g to tylko 18 kcal.!